Nostalgia en español quiere decir saudade y es el sentimiento que nos embarga cuando entramos en este restaurant / Picada, el centenario “Pancho Causeo”, mantenido tal cual mucho antes que mi padre y sus amigos y luego yo y los míos, salíamos visitar para hartarnos de las delicias mas genuina de la comida chilena. Tiempos tranquilos aquellos, jamás se nos ocurrió pensar que podría ser peligroso salir de noche, donde se podía caminar por las calles hasta la madrugada sin peligro ninguno y, no teniendo referencias mas sofisticadas, la Picada “Pancho Causeo” era lo máximo que conocíamos; sin contar que la higiene en las cocinas son preocupaciones modernas y que era normal pensar que fondos, ollas, sartenes y otros objetos culinarios, mientras mas encardidos, mas sabor y aroma penetraban en los menús ofrecidos. Sospecho que son los mismos utensilios que usa hoy….
Antigua Picada con Alejandro, mi hermano:
La historia de esta “Picada” centenaria se remonta al año 1900 o un poco antes, el año exacto se perdió con el tiempo. Don Francisco Aliaga Juriarte, natural de Valdivia, montó una botillería en la vieja casona. Con faro y tino comercial, de noche ofrecía a la clientela causeos de chancho, acompañado de un pebre insuperable de una receta que hizo su fama y que hasta ahora es secreto guardado a siete llaves; de ahí, pasar de botillería a Restaurant fue un paso y el causeo de don Francisco, Pancho, le puso el nombre.
Si existe una “Picada” genuina, de aquellas que el viejo Santiago era pródigo y que hicieron las delicias de antiguas generaciones, ésta es “Don Pancho Causeo”; mantiene fiel clientela, a la que se agregan estudiantes de las Universidades próximas. Acogedora casona, decoración típica y simple, ofrece el cerdo en sus gloriosas formas y preparos : Perniles, Embutidos diversos, Arrollados, Costillares, Prietas, Pichangas, Chuletas, Parrilladas, junto a un excelente Borgoña, Pipeño, Chicha de Chillán, buena Carta de Vinos y el famoso Terremoto que, se dice, es el mejor de Santiago.
Una visita a la Picada “Pancho Causeo” es un encuentro con la verdadera comida clásica chilena y este Local no puede faltar en cualquier Lista de las mejores “picadas” de Santiago.
“Picada Pancho Causeo” Avda. Ecuador esquina Toro Mazotte – Barrio Pila del Ganso – Santiago
Joaquim Madariaga.